Клен над моей головой

На чем жарить

Продолжая тему о диетах...
Мы знаем, что жарить нельзя, поэтому на чем все-таки жарить...

Отрывок из статьи биолога Марины Блект:

Лучшее рафинированное масло для готовки и их Точка дымления:
Авокадо – 271°C
Кокосовое – 235°C
Кунжутное - 210°C
Ги – топлёное масло - 252°
Рыжиковое масло - 245°C
Масло из виноградных косточек - 216°C

Cливочное масло дымит при 177 °C. На нём лучше не жарить.

Лучшее масло для салатов и употребления в сыром виде - нерафинированные, первого отжима и холодного отжима:
Оливковое масло - 160°C,
Масло из тыквенных семечек - 120°C
Кунжутное масло - 177°C,
Масло из семян конопли (hemp oil) - 165°C.
Масло из грецкого ореха - 160°C
Кокосовое – 175°C
Подсолнечное масло – 107°С (не рекомендую его много и часто потреблять, потому что в нём омега 6 больше почти в 20 раз, чем омега 3. К рафинированному лучше вообще не прикасаться.)
* Рыжиковое масло (245°C) и масло из виноградных косточек (216°C) хороши и для салатов тоже.
Значит, для потребления в сыром виде лучше то масло, у которого точка задымления выше?
Про рыжиковое даже и не слышала, а виноградно-косточковое и ореховое у нас очень дорогое. У нас льняное популярно как и оливковое.
А вообще я все больше убеждаюсь, что важно не то, что ты ешь, а сколько.
О, не зря я на подсолнечное смотреть не могу :)
Ну вот тебе и раз, Марина. А я специально хожу в русский магазин и покупаю нерафинированное подсолнечное масло, которое пахнет семечками, и поливаю им салат из помидоров, огурцов... Пахнет детством, дачей и платформой "Купавна" по Горьковскому направлению с Курского вокзала.
очень годный пост.

хотя: Cливочное масло дымит при 177 °C. На нём лутше не жарить.
мой коллега игорь ефимович ( с биробиджана) всегда говорил, на сливочном масле и говно вкусное.

))))))

Edited at 2017-08-06 08:37 pm (UTC)
Док, простили бы очепятку... ну ладно, так я не поняла, Вы согласны с этими утверждениями про масло или нет?
Вы же кулинар-эстет.
про рыжиковое впервые слышу. а вот к авокадо уже привыкла, хотя еще два года тому назад сильно удивилась.
хоть и считается, что жарить вредно, но быстрое и легкое обжаривание в свежем масле все же люблю и допускаю.
Китайцы так слегка обжаривают тоже, и ничего, вкусно.
OMG! Мы готовим на оливковом, подсолнечном и на сливочном масле, а авокадовое стоит без дела! :)))
Тогда, я думаю, надо делать маски для лица и тела из масла авокадо. Так... логически.
Отличный пост. А если посмотреть кал., то подсолнечное гораздо калорийнее, чем оливковое...
Я калории не смотрю, считать их не умею, у меня на это нервных клеток нет.
Так я правильно понимаю, что по-любому лучше оливковое?
все недымящие офигенно дорогущие. Мне проходит вполне и нерафинированное подсолнечное с добавлением капельки масла для вкуса (все шефы на экране это делают, но у них масло основное оливковое). Опасность рака желудка от этого масла сильно преувеличена, мне кажется. И вообще мы все зажрались. Лучшее масло для жарки, по мнению одной британской газеты - растопленный при запекании мяса жир, в том числе говяжий или свиной. На свином жире-лярде в Англии вся выпечка была и жарили на нем же. Аэрогриль и беспригарное покрытие - вообще без масла можно ведь.
Ой-ой-ой, Надя! Ну куда ты склоняешь всех?! У меня тут половина народа вегетарианцы, голодатели, сыроеды и диетологи-самоучки. Я как дочитала до слов "Жир... в том числе говяжий или свиной" мне прямо дурно стало.
А потом страшно было, но стала читать дальше, а там какая-то жир-лярда, мама дорогая! Аэрогриль - не знаю, что такое, но фантазия полетела далеко. Это что-то чисто ваше островное, наверное. А беспригарное покрытие - это тефлон что ли? Господи, это же гадость вреднейшая, давно обдирать его пора, канцироген. Мы здесь о здоровом питании, а не о том, как быстро что-то запечь на лету на аэрогриле для Роя, чтобы он сигарету взял и сел читать Черчилля о том, что тот "никогда не опаздывал к обеду", а самой скоренько за компьютер. Неорганический ты, все-таки, человек, Надя:))))
сырники или блинчики с начинкой на сливочном масле божественны))
У меня во все идет одно масло - рафинированное подсолнечное. :)
Ох! А у меня и выбора нет! Подсолнечное рафинированное для жирки, нерафинированное для салата, а оливковое подождет, пока кризис в стране пройдет.. И все.
Тоже вариант. Мне все равно кажется, что нерафинированное подсолнечное для салатов лучше всего.
Посмотрела в Википедии, Рыжиковое масло состоит из омега 3, 6, 9. Наверное, лучше его брать для салатов.
Иногда на бутылке с маслом написанно для жарки оно или для салатов. Лично я жарю на виноградном или оливковом. Если поджариваю картошечку, то в конце добавляю своё топлёное масло. Делаю всегда из около 1 кг сливочного масла (органик). Топлёное долго стоИт и не портится, стОит один раз повозиться :)
Моя старшая дочка делает сама топленое масло из сливочного. Хорошая действительно и вкусная штука.
"Масла" - это с ударением на "а"? Ужас какой.)))))) а не калории.
Сейчас как-нибудь элегантно подправим автора. Ужас? Как Вас легко напугать... Ужас, Роза, в чем: в масле, которое oil или butter, орфографии... типа spelling или калориях - в смысле calories?
ну, наверное, с т.зр. полезности все так, но далеко не любое масло подойдет по вкусовым качествам. Например, я не представляю себе еду с привкусом кокосового масла, на мой взгляд у него очень парфюмерный специфический акцент, или тот же рыжик - растение семейства крестоцветных, похожее на сурепку, тоже весьма специфично. Конечно, вкусы у всех разные и привыкнуть можно к чему угодно, главное понимать насколько тебе это необходимо. Кроме того все эти экзотические масла стоят очень недешево. Тут еще кедровое не упомянуто, оно вообще умопомрачительно вкусное, полезное и такое же дорогущее.
Алена, наконец-то есть объяснение, что за рыжики такие! Я все не могла понять. А кедровое масло в наших краях, мне кажется, не водится. Насчет кокосового вполне согласна с тобой. На нем можно только что-то типа оладушек жарить... ну такое сладкое что-то с ванилью. Тогда ничего.
Жарю на смеси рапсового и оливкового. Но до дымления не довожу. Скорее тушу. Салаты заправляю оливковым, авокадо кладу в салат. Если нужен майонез беру пополам с белым йогуртом. Вкус хороший.
Ну и ничего себе химия, Ирина! А что это за рапсовое масло? Я его в глаза не видела.
Да, что-то такое прочитала. Мы уже давно им пользуемся, но я одним никогда не пользуюсь: то оливковым, то смесью, сейчас подсолнечным с оливковым. Ладно. Буду покупать какое-нибудь другое. Выбор большой, а я люблю что-то новое.
Это совсем недавнее изобретение. Мне дочка рассказывала, почему это не лучшее изобретение и сказала, что лучше этот canadian oil low acid не покупать.
А рыбку поджарить, сырники, картошечку? Грустно без этого, по-моему.

Edited at 2017-08-13 05:42 pm (UTC)